实验室测试中浓缩咖啡可预防阿尔茨海默氏症 tau 蛋白结块

无论是单独享用还是与拿铁、美式咖啡甚至马提尼混合享用，浓缩咖啡都能为咖啡爱好者提供超浓缩的咖啡因。但它的作用可能不仅仅是叫醒你。《农业与食品化学杂志》上发表的研究表明，在初步体外实验室测试中，浓缩咖啡化合物可以抑制 tau 蛋白聚集——这一过程被认为与阿尔茨海默病的发病有关。

大约一半的美国人每天喝咖啡，而浓缩咖啡是一种流行的饮用方式。为了“拉出”浓缩咖啡，热水必须流过细磨的咖啡豆，形成浓缩的提取物。它经常被用作其他饮料的基础，包括流行的浓缩咖啡马提尼。

最近的研究表明，咖啡还可以对某些神经退行性疾病(包括阿尔茨海默病)产生有益的作用。尽管导致这些情况的确切机制尚不清楚，但人们认为一种名为 tau 的蛋白质起着重要作用。

对于健康人来说，tau 蛋白有助于稳定大脑结构，但当某些疾病发生时，这些蛋白会聚集成原纤维。一些研究人员提出，阻止这种聚集可以缓解症状。因此，Mariapina D'Onofrio 和同事想看看浓缩咖啡中的化合物是否可以在体外阻止 tau 蛋白聚集。

研究人员从商店购买的咖啡豆中提取浓缩咖啡，然后使用核磁共振波谱法表征其化学成分。他们选择了咖啡因和葫芦巴碱(两种生物碱)、类黄酮金雀异黄酮和可可碱(一种也存在于巧克力中的化合物)作为进一步实验的重点。这些分子与完整的浓缩咖啡提取物一起与缩短形式的 tau蛋白一起孵育长达 40 小时。

随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加，原纤维变短并且不会形成更大的片材，完整的提取物显示出最显着的结果。人们发现缩短的原纤维对细胞无毒，并且它们不充当进一步聚集的“种子” 。